Криогенная заморозка и охлаждение

Существует несколько способов обработки продукции криогенными методами в холодильной промышленности:

заморозка – понижение температуры продукта до -18⁰C или ниже;
охлаждение – понижение температуры продукта до температуры, выше замерзания;
остужение - понижение температуры продукта до температуры, близкой к замерзанию.

Замораживание и охлаждение продуктов используется для сохранения качества продуктов питания и их вкусовых характеристик, для продления сроков хранения продуктов, пригодных к употреблению.

Продукты портятся под воздействием бактерий, брожения и плесени. Рост бактерий приостанавливается при температуре ниже -10⁰C, брожение и плесень развиваются до -18⁰C. При замораживании большая часть тепла, содержащегося в продуктах, должна удаляться как можно быстрее. Время замораживания зависит от формы, размеров и теплопроводности продукта, а также от теплопередачи между продуктом и хладагентом. Размеры и расположение кристаллов льда и скорость замораживания определяют качество конечного замороженного продукта.

Криогенная заморозка обеспечивает сохранение высокого качества продукции , т.к. продукт теряет минимальное количество влаги. Для сравнения: потери жидкости на вес продукта при механической заморозке: до 5 %, а при криогенной заморозке: между 0,5 и 2 %.

Криогенные технологии заморозки и охлаждения широко применяются в мясной и рыбной промышленности, для заморозки продуктов быстрого приготовления; в хлебобулочной и кондитерской промышленности, для заморозки мороженного, а также ягод и фруктов.
Также криогенные технологии применяются для экстренного охлаждения складских помещений, охлаждения готовых жидких продуктов, предварительной заморозки продуктов перед нарезкой.