Существует несколько способов обработки продукции криогенными методами в холодильной промышленности:
Замораживание и охлаждение продуктов используется для сохранения качества продуктов питания и их вкусовых характеристик, для продления сроков хранения продуктов, пригодных к употреблению.
Продукты портятся под воздействием бактерий, брожения и плесени. Рост бактерий приостанавливается при температуре ниже -10 ºC, брожение и плесень развиваются до -18 ºC. При замораживании большая часть тепла, содержащегося в продуктах, должна удаляться как можно быстрее. Время замораживания зависит от формы, размеров и теплопроводности продукта, а также от теплопередачи между продуктом и хладагентом. Размеры и расположение кристаллов льда и скорость замораживания определяют качество конечного замороженного продукта.
Криогенная заморозка обеспечивает сохранение высокого качества продукции, т.к. продукт теряет минимальное количество влаги. Для сравнения: потери жидкости на вес продукта при механической заморозке: до 5 %, а при криогенной заморозке: между 0,5 и 2 %.
Криогенные технологии заморозки и охлаждения широко применяются в мясной и рыбной промышленности, для заморозки продуктов быстрого приготовления, в хлебобулочной и кондитерской промышленности, для заморозки мороженного, а также ягод и фруктов.
Также криогенные технологии применяются для экстренного охлаждения складских помещений, охлаждения готовых жидких продуктов, предварительной заморозки продуктов перед нарезкой.
